營養學與健康課程主要內容

1、 學習營養與健康課程的主要目的是吃得合理，身體健康

二．營養學的概念

1. 營養素：營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的化學成分。

所有能維持人體健康、提供生長發育和勞動的物質都叫做營養素。人體必需營養素包括蛋白質、脂肪、糖（碳水化合物）、無機鹽（礦物質）、維生素、水、食物纖維等。

2. 營養素的分類：

1） 大營養素（蛋白質、脂類、碳水化合物）

2） 微量營養素（礦物質維生素）

3)其他食物成分（膳食纖維水）

3.營養素的生理功能：

脂質形成生物膜，提供必需的脂肪酸，是脂溶性維生素的必要載體，促進其消化吸收。

必需脂肪酸是線粒體和細胞膜的重要組成部分；必需脂肪酸與膽固醇結合以維持正常代謝；它是人體合成前列腺素的原料。

碳水化合物是人體的主要能量；它是構**體組織和神經系統的重要物質；它參與許多細胞活動和蛋白質和脂肪的代謝。

磷是骨骼和牙齒形成細胞的重要原料。

鉀-維持碳水化合物和蛋白質的正常代謝；維持細胞內外正常的滲透壓和酸堿平衡；維持心肌正常功能。

鈉——構成細胞外液滲透壓；調節、維持體內水量恒定；維持神經、肌肉興奮。

鎂參與了300多種酶促反應；維持骨細胞結構及功能。

碘-甲狀腺激素合成，維持基本生活活動；促進兒童生長發育。

鋅和錳是許多金屬酶的組成部分，能激活它們的活性。

硒在體內具有抗氧化作用。

銅——維持正常造血機能。

氟-適量的氟有利于鈣磷的利用，促進骨骼生長，保持骨骼健康。

鉻是葡萄糖代謝的輔助因子，對胰島素有啟動作用。

鎳-鎳蛋白和一些金屬酶的輔因子，調節一些內分泌和神經生理功能。

硅是骨、軟骨和結締組織形成的重要成分。

釩促進心臟配子體對肌肉的作用，增強心肌的收縮力。

維生素a(視黃醇)——有利于暗視覺能力；有助于機體免疫功能。

維生素d是鈣磷代謝最重要的調節因子之一，維持鈣磷的正常水平。

維生素b1(硫胺素)——有助于能量和糖的代謝。

維生素b2(核黃素)——有助于機體抗氧化。

維生素b12參與人體的生化反應。

維生素c(抗壞血酸)——有助于機體抗氧化，促進鐵的吸收，提高免疫機能。

煙酸參與人體呼吸鏈的組成；它在生物氧化還原反應中起著電子載體的作用。

膽堿促進大腦發育和記憶。

3. 營養素缺乏進程：

營養缺乏可能是由于攝入不足、其它疾病過程或消化不良引起的

吸收利用需要等因素的影響.

營養缺乏的進程可能相當緩慢的，往往是經歷了儲存不足生化病變

功能變化和形態改變四個階段,在功能變化以前，個體主訴或體檢不易發現明顯的異常,因此屬于亞臨床缺乏.到了形態改變階段,往往才會形成一些不可逆的病變.

4. 營養素的消化和吸收：

消化：將食物分解成較小的顆?；蚍肿?，使其可以被人體吸收的過程

吸收:將營養素從消化系統中轉移到循環系統的一個過程.在這個過程中將營養素成分輸送到人體的細胞中.小腸是消化吸收的主要場所.

三．營養學與健康的關系：

健康和幸福一樣，很難定義。當我們生病時，我們渴望健康；但是健康的話，忘記它的重要性。健康的身體應該是我們與生俱來的權利，但很少有人能享受它。

人們對如何健康有許多不同的看法。有些人認為鍛煉是最重要的；有些人認為心理因素是最重要的。對于有營養知識的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因為我們一日三餐吃的就是食物，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。

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親愛的同學們：

大家好！

美國作家愛默生說：“自信是成功的第一秘訣?！笨梢?，自信對每個人來說是非常重要的。要想成功，就一定要對自己有信心。反之，如果沒有自信，那么一個人做什么事情都不會成功。下面有兩個故事，很能說明自信對于勝敗的重要作用。

一個是小澤征爾勝于自信的故事。

小澤征爾是世界著名的交響樂指揮家。在一次世界優秀指揮家大賽的決賽中，他按照評委會給的樂譜指揮演奏，敏銳地發現了不和諧的聲音。起初，他以為是樂隊演奏出了錯誤，就停下來重新演奏，但還是不對。他覺得是樂譜有問題。這時，在場的作曲家和評委會的權威人士堅持說樂譜絕對沒有問題，是他錯了。面對一大批音樂大師和權威人士，他思考再三，最后斬釘截鐵地大聲說：“不！一定是樂譜錯了！”話音剛落，評委席上的評委們立即站起來，報以熱烈的掌聲，祝賀他大賽奪魁。

原來，這是評委們精心設計的“圈套”，以此來檢驗指揮家在發現樂譜錯誤并遭到權威人士“否定”的情況下，能否堅持自己的正確主張。前兩位參加決賽的指揮家雖然也發現了錯誤，但終因隨聲附和權威們的意見而被淘汰。

小澤征爾卻因充滿自信而摘取了世界指揮家大賽的桂冠。

另一個是尼克松敗于自信的故事。

尼克松是我們極為熟悉的美國總統，但就是這樣一個大人物，卻因為一個缺乏自信的錯誤而毀掉了自己的政治前程。

1972年，尼克松競選連任。由于他在第一任期內政績斐然，所以大多數政治評論家都預測尼克松將以絕對優勢獲得勝利。

然而，尼克松本人卻很不自信，他走不出過去幾次失敗的心理陰影，極度擔心再次出現失敗。在這種潛意識的驅使下，他鬼使神差地干出了后悔終生的蠢事。他指派手下的人潛入競選對手總部的水門飯店，在對手的辦公室里安裝了竊聽器。事發之后，他又連連阻止調查，推卸責任，在選舉勝利后不久便被迫辭職。本來穩操勝券的尼克松，因缺乏自信而導致慘敗。

同學們，聽了以上兩則故事，你一定知道了自信對于一個人的一生是多么的重要吧。就讓我們一起努力，做一個充滿自信的人吧！

那怎樣才能做一個自信的人呢？下面老師給大家提幾條讓自己自信的建議：首先，請你做到，相信自己。對自己的能力充滿信心，相信自己只要努力，就能處理好一切事情，一旦自己有所進步（不論多?。┚蛯ψ约赫f：“我能行！”、“我很棒！”、“我能做得更好！”等等，這將不斷提升自己的信心。

第二，請你做到，關注自己的優點。在紙上列下十個優點，不論是哪方面（細心、眼睛好看等等，多多益善），在從事各種活動時，想想這些優點，并告訴自己有什么優點。這樣對提升自信效果很好。

第三，請你做到，揚長避短。在學習、生活、中，抓住機會展現自己的優勢、特長，同時注意彌補自己的不足，不斷進步，肯定能增強自信。

第四，請你做到，樹立自信的外部形象。首先，保持整潔、得體的儀表，有利于增強一個人的自信；其次，舉止自信，如行路目視前方，抬頭、挺胸，步子邁得有彈性，你就會感到自己信心在滋長；另外，注意鍛煉、保持美的體形對增強自信也很有幫助。

自信是成功的第一要訣，有了自信，人才能達到自己所期望達到的境界，才能成為自己所希望成為的人。無論在什么情況下，自信者的格言都是：“我想我能夠的，現在不能夠，以后一定會能夠的！”所以我們務必要做一個自信的小學生。這樣，你才會快樂，才會成功。

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任職教育的目的是面向崗位需求，通過知識更新、技能訓練、素質培養等，拓展學員的專業知識，增強學員的職業技能，提高學員的整體素質，從而更好的勝任專業技術崗位。

現今隨著我軍現代化建設的不斷加速和加深，軍隊任職教育已取代學歷教育成為我軍軍事高等院校教育任務的主體。

長期以來，學歷教育一直是軍隊高校主要的教育任務，因此高校機構及授課教員普遍存在重學歷教育輕任職教育的傾向]，往往把學歷教學的教學內容和教學方法做簡單修改甚至不加修改的應用于任職教育，缺乏針對性和目的性，無法滿足培訓學員的實際需要，這是任職教育培訓亟待解決的重要問題。

軍隊任職教育是學員在完成高等學歷教育的基礎上，為適應崗位職務以及逐級晉升需要而進行的專業教育，在教學對象、教學目的等方面與學歷教育有很大不同。

學歷教育主要強調的是“三基”教學，使學員具備扎實的專業理論背景，從來為其將來進入工作崗位后依據需要進行自主學習和知識擴充打下基礎。

參加任職教育的學員本身已接受過專業知識的系統學習，已具備專業知識背景，都是來自于部隊實際工作一線，具有實踐經驗。

任職教育的目的性更強，對實踐知識和技能的需求更大，其教學重點不再是強調“三基”的訓練，而是重視培養學員發現并解決實際問題的能力，同時更新知識結構，切實提高其業務素質和水平。

作者通過問卷調查和座談交流等方法調查和分析了所在校任職教育青年學員的學習動機和培訓需求。

結果表明，學員的學習動機普遍很強，期望通過培訓學習增加人際交往并提升自身素質和業務水平;在教學內容的需求上，學員注重“獲取知識的方法和途徑”以及“解決實際問題”的策略;在教學方法上偏向案例式、討論式教學，同時要求教員了解部隊，能夠將理論與部隊實際相結合開展有效教學。

可見，不斷優化教學方法和教學內容，切實提高教學效果和學員的滿意度是任職教育改革面臨的重要挑戰。

CBL(Case-basedLearning)和PBL(Problem-basedLearning)是國際上近些年較流行的兩種教學方法，隨著我國教學改革的深入，眾多院校學習國外先進教學經驗，引入了這兩類教學方法，以提高教學質量。

CBL與PBL都是討論式教學，但兩者的教學思路和方法存在一定的差異。

PBL教學以問題為先導，以學生為主體，以教師為旁聽者，最大限度地調動學生的自我求知欲。

這種教學方法與我國的傳統教學方法有著本質差異，最突出的表現是教師失去了有力的主導性，從知識的“傳播者”變為“旁聽者”，教學的成敗關鍵取決于學生個人自主學習的能力和努力，以及教學內容可獲得性的難易程度。

PBL的特點決定了其應用對象的范圍，并不是所有層次、性質的學員都可以開展PBL教學，有研究調查表明，對于很多專業和層次的學生，PBL的優勢與作用無法在教學中得到發揮，教學效果并不如預期顯著。

CBL是基于PBL模式發展而來的全新教學方法，它的特點是需要教師和學生共同分擔責任，并通過事先準備引導學生探索問題、發現問題和解決問題。

其核心之處在于強調“引導”。

在具體實踐中，以典型案例為先導，根據教學大綱和學生實際水平，發揮教師為主導和學生為主體的雙邊活動作用，需要教師做出周密的教程設計，組織學生進行分析和討論。

在本教學法中，始終要貫徹教師引導學生如何發現問題，解決問題。

CBL教學兼顧了教師發揮“知識提供者”的主導作用以及學生主動思考和學習的主體地位，使兩者可以很好的互動，既充分發揮學生的主觀能動性，提高學生的參與度和學習成就感，又保證了教師傳授知識和經驗的機會，使學生更易獲取和掌握專業知識和技能，達到理想的教學效果。

CBL教學的特點使之十分適合職業、任職教育教學，能夠使學員充分掌握“獲取知識的方法與途徑”，培養其發現并解決實際問題的能力，提高業務水平，滿足學員的培訓需求。

營養學是一門重實踐的應用性學科，特別是針對任職教育，重點是培養學員發現并解決部隊營養問題的能力。

從以往教學經驗和與學員的交流掌握的信息來看，學員對實際開展膳食調查、官兵營養狀況評價、疾病預防的營養宣教等具體營養工作并不太熟練，而這些正是學員在實際工作中最缺乏和需要的知識和能力。

CBL教學為進一步提高任職教育教學培訓效果提供了一條新思路和新方法，特別是對于軍隊營養學等實踐性強的實用性學科，尤其適合其教學目的。

CBL教學案例的篩選和優化。

首先，應該分別針對膳食調查、官兵營養狀況評價、疾病預防的營養宣教等營養學專業技能和知識要點，篩選適合任職教育培訓的典型案例，然后通過與教學經驗豐富的教師和部分學員代表進行交流和溝通，評價它們的代表性、專業性和可操作性，從而保證篩選出的案例既要在基層部隊較為常見和典型，能夠引起學員的興趣和共鳴，又要最大限度的應用到專業知識和技能，切實使學員的業務能力得到訓練。

CBL教學的組織與實踐。

針對篩選出的案例和教學目的以及學員的實際情況，做出周密的教學設計和課堂設計，精心安排教學內容，認真領悟并切實開展CBL課堂教學，組織學員對案例進行細致分析和積極討論，發揮學員主動思考和參與的積極性，使其親身體驗并親自著手解決實際問題，同時布置課后作業，讓學員獨自完成某項具體工作，對學員的作業完成情況進行點評，使其真正掌握解決此類實際問題的能力。

另外，積極發揮網絡教學平臺的作用，利用“論壇”、“常見問題”、“信息資源”等板塊引導學員對案例和熱點問題進行討論、提問和自主學習。

CBL教學效果的調查、評價與分析。

課程教學全部結束后，利用知識技能考核、問卷調查、當面交流等形式，評價CBL教學的考核成績、學員認可度和滿意度，綜合評價教學效果。

考試應采用“考教分離”原則，授課教師不參與試卷命題和考卷評閱，考核分為理論知識考核、專業技能考核，比例各占50%。

同時利用問卷調查、座談交流等形式，組織學員自評和討論，評價培訓期間個人的學習動機、興趣和自我效能感，并對授課教師、教學過程和方法進行不記名選擇評價，鼓勵他們提出意見和建議。

CBL教學總結與優化。

課程教學及效果評價結束后，對CBL教學的應用案例、內容組織、課堂授課過程、具體實施細節以及作業、考核等應認真進行總結，重視學員反映的意見和建議，客觀評價CBL教學的效果，分析其中存在的問題和不足，并提出相應的改善策略和措施，不斷提高CBL教學的應用效果。

近年來，多媒體教學已成為教學的必備手段，其具備了傳統教學所不具備的多項優點。

首先對教師而言，可以不用再花費大量時間備課和書寫板書，并可通過在課件上添加圖片、動畫等手段，將要講授的內容更加全面和生動地展現出來。

對學生來說，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課后通過拷貝課件，將上課內容完整保存下來，反復觀看復習。

另一方面，多媒體教學的豐富性，更能激起學生的學習興趣。

對教學內容本身而言，食品營養學因結合了食品安全、食品工程原理、生物化學、動物生理學等課程，非食品專業的學生對部分內容理解起來就較為困難。

即使對食品專業的學生來說，有些章節如食物的消化吸收，僅學習教材較難理解，但這些難點若通過動畫或錄像的方式體現出來，便很容易理解。

不過，任何事物都有其兩面性，運用多媒體教學在快捷方便的同時，也帶了一些問題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過深刻理解教材，提煉知識點精華后詳細準備板書內容。

多媒體教學的出現，在方便備課的同時，卻也造成部分教師在備課環節對網絡的過度依賴。

目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時間去思考如何在一節課里將精華傳遞給學生，互聯網的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內容，而有些甚至不加修改就一步到位。

如此一來，教師在一定程度上降低了對教學的重視程度，甚至于可能自己都沒有完整熟悉過教材就給學生講授，于己于人都不符合教學本身的意義。

另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學生無法有效地從中提取重點和難點，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對學生大腦的刺激就相對有所下降，不利于對信息的理解和掌握，因此許多學生在課堂上的主觀能動性就會變差。

由于傳統教學方法與多媒體教學為代表的現代教育技術有各自的優勢和不足，有必要將兩者有機地結合起來，取長補短。

因此，可以適當將傳統板書融入現代的多媒體教學，用多媒體作為承載教學內容的主體，將板書作為梳理教學內容的工具。

通過板書將教學內容體系模塊化，基礎知識模塊固定化，現有內容已經很完整，實例也很充分，需要進一步進行多媒體動畫設計，將其建設成為一個個固定化單元，供各位教師授課使用。

教師可利用多媒體將抽象、需要補充或不便于書寫的內容如概念、圖表、動畫和數據等制作出來;利用板書將多媒體課件缺乏整體性的內容進行彌補，梳理出一堂課的主要脈絡，使學生做到心中有數。

比如在講到“各類食物的營養價值”這一章時，若將各類食物的營養價值在課件上一一列舉出來，既凸顯不出主要的知識點又容易讓人覺得枯燥。

因此，用板書概括每類食物所要講授的幾塊內容(優勢營養素，缺乏營養素，與其他類互補，安全性)，而多媒體在闡述這章內容時，可用圖片、視頻等手段展示各類食物及其對應的營養素，與板書進行互補，這樣學生便容易留下深刻的印象。

因此，幻燈片結合傳統板書教學，可以使教學大綱條理清楚，內容生動形象，收到不錯的教學效果。

隨著社會各界對營養的日益重視，各種媒體渠道出現了越來越多關于營養的各種信息和觀點，可謂百花齊放，百家爭鳴。

大量信息的涌現就難免魚龍混雜，出現部分缺乏科學依據和營養學基礎的一家之言。

因此，作為食品營養學的學習者，掌握好經典的營養學理論，對一些熱門或爭議較大的觀點提出自己科學而客觀的見解很重要。

為了培養學生的這種能力，除了在課堂上學習基礎知識外，還需準備一些較為經典或熱門的、具有爭議的營養學論點，讓學生提出自己的看法。

這就需要改變目前以授課為主的教學模式，引入多種教學方法，讓學生“動起來”。

PBL(Problem-BasedLearning)即以問題為基礎的學習，這種以問題為基礎、學生為中心的學習模式，可以較大程度地提高學生對知識的總結能力和發散思維能力。

除此之外，另一種教學模式———論辯教學法也是國外常見對話式教學法之一。

這一教學法可促進教師與學生、學生與學生之間的溝通，提高學生的學習積極性。

因此，不妨可以將問題教學與論辯教學結合起來，在課堂上設計一些社會上出現的有爭議的觀點讓學生討論，如“牛奶和豆漿哪個更具優越性”、“酸堿體質是否科學”等。

而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見等。

教師在論辯中不參與實際的辯論，只負責涉及題目和辯論結束后的總結。

另外，如果在課堂上時間有限，還可以網上設計相應感興趣的`熱點話題進行課后討論。

《食品營養學》是實用性非常強的一門課程，除了探討熱點話題，還可以讓學生進行報告宣講，進一步拓展知識面，比如食療、食補、藥膳、食物相克、合理減肥、大學生合理膳食的構成、強化食品和保健食品的研究進展等，這些都是書本上沒有涉及到的知識，鍛煉學生各方面的能力，進一步激發學生的學習興趣，并能真正做到學以致用。

PBL、論辯教學以及自主宣講等各教學手段的有機結合對食品營養學授課有一定意義。

首先學生不會拘泥于只學習條條框框的理論和課堂教材，隨著問題的提出，授課的內容可以從課本延伸到當今社會關于營養學的種種論點和知識。

將課本知識和社會實際聯系起來后，可以讓學生在理解的基礎上加深對知識點的記憶，并通過對一個問題的闡述，將信息整合歸納起來，形成真正屬于自己的東西，無形中提高對實際問題的解決能力。

首先在主體課件內容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國外的一些經典教材，大體理出所需講授的主線。

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1. 營養素：營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提

供生長、發育和勞動所需要的各種物質均稱為營養素。人體所必需的營養素有蛋白質、脂肪、糖(碳水化合物)、無機鹽(礦物質)、維生素、水、食物纖維等6類。

脂類——構成生物膜，提供必需脂肪酸，是脂溶性維生素必要載體并促進其消化吸收。

必需脂肪酸——是構成線粒體和細胞膜的重要組成成分;必需脂肪酸與膽固醇結合，保持人體正常代謝;是前列腺素在人體內合成的原料。

碳水化合物——是機體主要能量來源;是構成機體組織和神經系統重要物質;參與細胞多種活動和蛋白質、脂肪代謝。

磷——是構成骨骼和牙齒的重要原料，構成細胞。

鉀——維持碳水化合物、蛋白質正常代謝;維持細胞內正常滲透壓和細胞內外酸堿平衡;維持心肌正常功能。

鈉——構成細胞外液滲透壓;調節、維持體內水量恒定;維持神經、肌肉興奮。

鎂——參與300余種酶促反應;維持骨細胞結構及功能。

碘——合成甲狀腺激素，維持基本生命活動;促進兒童生長發育。

鋅、錳——是許多金屬酶組成成分并激活酶的活性。

硒——在機體內具有抗氧化功能。

銅——維持正常造血機能。

氟——適量氟有利于鈣和磷的利用，加速骨骼生長，維持骨骼健康。

鉻——是糖代謝的一個輔助因子，對胰島素有啟動作用。

鎳——構成鎳蛋白和某些金屬酶的輔基，調節某些內分泌功能及神經生理功能。

硅——是形成骨、軟骨、結締組織必需成分。

釩——促進心臟配糖體對肌肉的作用，增強心肌收縮力。

維生素A(視黃醇)——有利于暗視覺能力;有助于機體免疫功能。

維生素D——是鈣、磷代謝最重要調節因子之一，維持鈣和磷的正常水平。 維生素B1(硫胺素)——有助于能量和糖的代謝。 維生素B2(核黃素)——有助于機體抗氧化。

維生素B12——參與機體生化反應。

維生素C(抗壞血酸)——有助于機體抗氧化，促進鐵的吸收，提高免疫機能。 煙酸——在體內參與呼吸鏈組成;在生物氧化還原反應中起電子載體作用。 膽堿——促進腦發育，提高記憶能力。

3. 營養素缺乏進程：

營養素的缺乏能是由于攝入不足,也可能由于其它疾病過程而引起,或是受到消化

吸收 利用 需要等因素的影響.

營養缺乏的進程可能相當緩慢的，往往是經歷了儲存不足 生化病變 功能變化和形態改變四個階段,在功能變化以前，個體主訴或體檢不易發

現明顯的異常,因此屬于亞臨床缺乏.到了形態改變階段,往往才會形成一些不可逆的病變.

4. 營養素的消化和吸收：

消化:為了食物能夠被人體吸收而將食物分解成為較小的顆?；蛘叻肿拥倪^程.

吸收:將營養素從消化系統中轉移到循環系統的一個過程.在這個過程中將營養素成分輸送到人體的細胞中.小腸是消化吸收的主要場所. 三.營養學與健康的關系：

健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當我們生病時，渴望能擁有健康;但在健康狀況良好時，就忘記它的重要性了。健康的身體應該是我們與生俱來的權利，但是幾乎很少人能夠享有這個權利。對如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運動是最重要的;而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對于有營養知識的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因為我們一日三餐吃的就是食物，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。

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營養學是一門研究人類營養健康和營養攝入的學科，涉及到食品化學、生物化學、生理學、心理學等多個學科領域。學習營養學可以幫助人們更好地了解自己的身體和營養需求，從而更好地管理自己的健康。

我了解到，營養學不僅關注人類的基本營養需求，還涉及到食品、飲料、保健品等方面的安全問題。學習營養學可以讓人們更好地了解這些產品的成分、功效、安全性等方面的知識，從而更好地選擇和購買食品和保健品。

學習營養學還有助于人們更好地管理自己的飲食和生活方式。人們可以通過了解營養知識和技巧，更好地控制自己的飲食量、增加攝入的多樣性和選擇健康的食品，從而更好地保持身體健康和心理健康。

學習營養學對于個人健康和生活質量具有重要意義。

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本教材從當前公眾關注的綠色食品、有機食品入手，循序漸進地介紹了食品營養學的基本概念、基礎知識、基本理論及其在食品加工和居民生活中的應用、各類人群的營養需要、膳食指南與膳食營養素參考攝入量、膳食營養與健康、營養調查與食譜編制、營養強化食品與保健食品等知識，其中融入了*施行的《中華人民共和國食品安全法》相關知識、2007新版《中國居民膳食指南》的新增內容以及食品營養學相關領域的*研究進展。

本書在編寫過程中，力求內容條理清晰、淺顯易懂，并突出強調食品營養學知識與實際生活的結合，以便具有較強的可讀性，并能幫助廣大學生和公眾解決日常生活中的營養問題。全書知識比較豐富，相關數據*收集到。

本書兼具科學性、知識性和通俗性，不僅可作為高等學校食品科學與工程等相關專業的教材，還可供公共營養師培訓以及開設營養學公共選修課之用，并可作為從事食品科學相關的生產、科研、管理工作者以及廣大愛好食品營養學知識的公眾的參考書

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營養學專業排行

學科:醫學-預防醫學類

排行:預防醫學類共4個專業，營養學專業在預防醫學類專業中排行第1。在整個醫學38個本科專業中，營養學專業排行第7。

營養學專業方向

1、在公共領域從事保健工作的公共營養師他們在公共保健領域工作，了解大眾的營養需求，確認社區中的營養問題，并發展營養教育項目和健康促進戰略。經過在社會公共保健領域和社會服務部門的工作，公共營養師們向其他公眾部門專家和公眾供給訊息與咨詢性服務。

2、公共營養咨詢師為個人機構商務組織和媒體供給有關營養食療和餐飲服務等方面的專家提議，他們經營的是自我的私人咨詢業務。

3、在教育領域工作的公共營養師在飲食學護理學食品生產和兒童保健等方面，他們對學生開設營養學食品化學和餐飲服務管理學等課程。這些課程將普及到小學中學高等院校職業學校和醫院。

4、在社區健身中心供給服務的公共營養師這些營養師與社區個人進行合作，目的在于提高其營養水平，抵御疾病，增進對飲食的關注以及提高個人對健康的控制本事。

5、在商務領域工作的公共營養師在商務背景下，公共營養師們協助各自的領導進行研究，幫忙促進生產，對管理和市場提出專家性意見。在公共營養師們的幫忙下，食品和制藥公司市場協會和餐飲服務供應商得以生產出更好的食品和營養產品并投放市場。

6、研究性公共營養師少數公共營養師可能向研究項目方面發展，這些項目能從根本上提高醫療護理水平，節儉餐飲服務成本。

7、在餐飲服務業負責管理工作公共營養師加盟到餐飲服務管理行業中，使得不管是一日三餐還是零食小點都能夠安全衛生成本經濟地預備和配送。他們掌管餐飲服務的地點是醫院保健機構學校高等院校和商務場所。

8、在診所從事營養工作負責確診病人的營養問題，列出保健計劃，并監督飲食變化的有效性。通常他們在醫院社區健身中心或保健機構工作。

該專業可從事以下崗位

1、區域銷售經理

2、健康管理師

3、區域經理

4、銷售代表

5、廚師

6、客服專員

7、行政主廚廚師長

8、營養師

9、健康顧問

10、銷售經理

11、培訓講師

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甲：尊敬的老師、親愛的同學們，聽著熟悉的開播曲，紅領巾廣播站又和大家見面了。

甲：我是播音員：林子潤。

乙：我是播音員：劉桐涵

丙：我是播音員：趙小椏

?。何沂遣ヒ魡T：殷悅

甲乙丙丁：今天，我們播報的主題是《學雷鋒樹新風》。

甲：三月的春風是彩色的，染黃了迎春花，漂白了柳絮，描青了山峰，繪綠了秧苗，吹紅了我們胸前的紅領巾，同時也掀起了我們學習雷鋒的熱潮。

乙：說起雷鋒，大家肯定都不陌生,四十多年前的3月5日，毛主席親筆題詞，發出了向雷鋒同志學習的號召。

丙：一夜之間，雷鋒的名字響徹大江南北，一個普通戰士的光輝形象，從此深深地印在了中國人民的心中。

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丁：三月春風甜，三月百花香，三月景色秀，三月人歡暢。

甲：春回大地，萬物復蘇，祖國大地吹拂著暖暖的春風，讓我們與春風同行，與雷鋒精神同行。

乙：如果你是一滴水，你是否滋潤了一寸土地?如果你是一線陽光，你是否照亮了一分黑暗?如果你是一顆糧食，你是否哺育了有用的生命?如果你是一顆最小的螺絲釘，你是否永遠堅守著你生活的崗位

丙：每一次想起雷鋒，就想起這一段話。有多少人在回首往事的時候，為自己碌碌無為而悔恨，為曾經虛度年華而悲哀。有多少人能像雷鋒一樣，永遠的那么富有愛心，永遠的那么真誠善良，永遠像一顆小小的螺絲釘。

丁：在我們日常生活中，我們可以時時處處人人學雷鋒——外出遵守公共秩序，講究禮讓，這是學雷鋒。

甲：在社區，維護公共綠化，為創設潔凈美麗的生活環境而出力，這些都是在學雷鋒啊!

乙：在校園，隨手撿起腳邊垃圾，自覺維護校園環境，這也是學雷鋒。

丙：這些事情都是非常非常微小的，甚至只要你伸一伸手就能做到的。做好事，不在乎事情的大小，關鍵在于你有沒有一顆善良、誠實的'心，幫助身邊每一個需要幫助的人，為他

人、為集體做一件力所能及的事。

丁：同學們，讓我們時刻牢記一滴水只有放進大海才永遠不干涸，一個人只有把自己融入集體，才有力量。

甲：讓我們從身邊的點點滴滴做起，接過雷鋒的槍，學習他對人民無比忠誠;學習他為祖國獻出青春，為共產主義奮斗終身。毫不利己，專門利人，做一個永不生銹的螺絲釘。

乙：接過雷鋒的槍，雷鋒是我們的好榜樣，接過雷鋒的槍，千萬個雷鋒在成長

丙：雷鋒的一生永不停息，同學們，在3月學雷鋒月，向全心全意為人服務的雷鋒同志致敬。并讓他的精神永駐我們心間。

?。喝麓猴L暖，三月陽光媚，三月雷鋒多，三月喜洋洋。

甲：同學們，在這春滿人間的日子里，讓我們積極行動起來，學習雷鋒好榜樣，用自己點點滴滴的行動，爭做新時代的小雷鋒!

乙：讓我們一起努力，學習雷鋒好榜樣，爭當四好新少年，讓我們一起用自己最美最美的行動，點綴外國語學校姹紫嫣紅的繽紛三月!

二、常規檢查播報

甲：下面播報本周常規檢查情況。

丙:同學們，老師們，在動聽的樂曲聲中。

丁:在真誠的祝福聲中。

甲：我們的節目也已經接近尾聲了。

乙：交出你的真心

丙：付出我的真情

?。簳r間過得真快，轉眼又到了該說再見的時候

甲乙丙?。焊兄x大家的收聽，外國語學校紅領巾廣播到此結束。

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到瑞士留學選擇專業首先要看的就是就業前景好不好?很多人都因為這個選擇了最熱門的酒店管理專業，但是這樣扎堆的選擇真的有利于就業嗎?到瑞士不光只有酒店管理專業就業好，在瑞士，人們具有高品質的生活，蔬菜水果非常新鮮，食物做工精良。瑞士人這么注重食物的營養和質量，如果選擇營養學就業前景也是非常不錯的!食品科學注重食品生產和安全(食品在進廚房之前所發生的事情)，膳食學專業主要培養膳食學家，而食品和營養學將兩者結合，在健康飲食和生活方面會有廣泛的交叉學科的學習。

食品和營養學專業通常會設在大型綜合性大學的農學院，應用科學學院，人體生態學，家庭經濟學，家庭和消費者科學的下面。而且在有些學校，食品科學專業和營養學專業是分開設置的。

本科頭兩年，你將學習化學，生物化學，生理學以及微生物學。如果學生計劃研究膳食和營養教育方向，那么你還將學習教育學和溝通學。如學生將來想往商業發展，那你還將學習工商管理，市場營銷，計算機和公共關系課程。社會學和心理學也將會是很有用的課程。

除了課堂學習之外，很多課程會有實驗室的.工作，比如，識別存在于食品中的微生物。學生也會參與到短期的實驗以及獨立項目中。有些大學的該專業是經過美國食品技術和膳食協會批準和認證過的。但也有一些學校未經過認證，水平和要求也相對要低一些。

食品和營養學專業職業導向和就業前景：

據瑞士留學專家了解，食品采購經理，食譜設計人員，產品科研人員，營養顧問，社區營養學家，報紙雜志食品欄目編輯，食品藥品管理局或者是農業部的檢查人員。

要成為一名注冊營養學家，你必須完成本科課程，參加實習項目，并通過注冊考試。

食品行業對于各種專業人才的需求一直是比較穩定的，人口的增長和新食品的開發都為增加就業提供了機會。目前人們特別關注食品安全，因此食品安全方面的人才就業應該不成問題。同時，人們對于食品營養和健康飲食的需求也使營養學家和膳食學家有穩定的就業。

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各位同學大家上午好：

“邢老師信箱”欄目和大家又見面了！經過上周緊張的半期考，同學們的心情是怎樣的呢？是在為功夫不負有心人來感到欣慰，還是因為一時的失利而傷心難過呢？今天邢老師就借此機會跟考的不如意的同學來聊一聊挫折。其實沒有一個人的一生是一帆風順的，挫折是在所難免的，對于我們初中生來說，考試失利也是一種挫折。

巴爾扎克說：“挫折就像一塊石頭，讓你卻步不前，你軟它就硬，對于強者卻是墊腳石，使你站得更高。”牛頓也說：“如果你問一個善于溜冰的人是如何學得成功的，他會告訴你，跌倒了，爬起來！”在我們的學習和生活中，會遇到許多挫折，如果我們不能夠正確對待挫折、面對挫折，那么必將造成心理上的創傷和行為上的偏差，甚至會導致意志薄弱者一蹶不振，對學習失去興趣，對生活失去信心讓人感到煩惱、痛苦。我們如何對待挫折呢？

第一、學會面對，正視挫折。

挫折對人有積極與消極兩重性。從有利的方面看，挫折能激發學生的內在潛能，增強其韌性和解決問題的能力；從不利的方面看，挫折會使學生產生一種害怕的心理，不能勇于面對挫折。如果一個人整日把自我看得很重，患得患失，憂心忡忡，那么空想和沮喪就會久居你的腦海，產生自卑的心理。

有人曾對小學數學算術和閱讀課的學習都進行測驗，測驗結果表明：那些曾有過失敗經驗的兒童，他們的抱負水平很不現實地過高或過低，都非常害怕失敗，缺乏自信，把自己看成是“失敗者”。當遭受挫折或目標無法實現時，為了掩飾自己沒能實現目標的真正原因，往往在自己身上或周圍的環境中找些似乎很有道理的借口來為自己辯護，使自己的行為合理化，以避免精神上遭受痛苦。當他們面對挫折時不知道該怎樣去調整自己的情緒，更不懂得消極情緒將對自己發展帶來嚴重的不良影響。如：有些同學考試不及格時就說：“這次題目出的太難，老師根本沒有講過”?！翱荚嚹翘?，要不是我感冒?！钡龋源藴p輕內心欲望與不安。如果長此以往，就會使人一個人放棄目標。

做任何事情都要有接受成功和失敗的兩種結果心理準備，俗話說：“勝敗乃兵家常事。”不僅是“兵家”，做什么事都會存在或勝或敗兩種可能性。在行動前只作成功的打算，不作失敗的準備，這只會削弱對失敗的耐挫能力，從而在失敗后變得十分脆弱?！笆∈浅晒χ浮?，沒有失敗就沒有成功，哪里跌倒就從哪里爬起。這里給大家講一個名人的故事。音樂家貝多芬在生活極度困頓，耳朵聾了的困境下與命運奮力抗爭，譜寫了至今仍鼓舞了很多人的《命運交響曲》；

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德國留學熱門專業之營養學專業。留學德國營養學專業詳細介紹，大多數留學生都想進入一流的學院，但是在申請德國留學過程中會遇到坎坷，本文為大家具體的'解析下留學德國營養學專業的問題。

留學德國營養學專業學校

Universitt Potsdam，

Universitt Bonn

Hochschule Fulda

Universitt Gieen

Universitt Halle-Wittenberg

Universitt Hohenheim

Universitt Jena

Universitt Kiel

本專業培養具有現代和中國傳統營養學、營養管理及膳食制作的理論與技術，系統全面地掌握現代營養學和中國傳統營養學理論，能從事大、中型膳食集團和飯店餐飲部門的營養指導與干預、膳食設計與質量控制等方面的應用型營養人才。能運用所學的理論知識進行不同人群的營養指導與干預；掌握膳食設計科學理論，并具有較熟練的膳食制作實踐技能，掌握現代膳食集團的相關管理理論與知識。留學生畢業時，取得營養配餐師、中級及以上烹調師等職業資格證書和其它相關管理證書，能綜合運用所學的基本理論與實踐技能，達到中級營養師、中級及以上烹調師，能夠勝任大、中型膳食集團和飯店餐飲部門營養指導與干預、膳食設計與質量控制等方面的管理工作。

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作為一名營養學講師，我一直致力于傳授健康飲食和生活方式的知識，以幫助人們改善他們的健康狀況。在過去的一年里，我遇到了許多感人的故事和挑戰，經歷了許多令人難忘的時刻。以下是我在這份工作中的總結和反思。

作為一名講師，我主要的工作是進行講座和培訓。我深入研究了各種營養學的理論知識，并將其轉化為生動有趣的演講。我非常注重讓聽眾參與其中，通過互動和實踐來加深他們對健康飲食的認識。我發現，通過實際操作和演示，聽眾更容易接受并運用所學知識。我還利用大屏幕和多媒體設備來展示圖片和視頻，以更好地展示營養學的重要概念和實踐技巧。

我還參與了一些社區活動，如健康展覽和座談會。在這些活動中，我與社區居民面對面交流，回答他們的問題并提供個性化的咨詢。我發現，與人們直接接觸可以更深入地了解他們的需求和挑戰。有時，我會遇到一些營養問題很嚴重的人，如肥胖、糖尿病和高血壓患者。我會詳細了解他們的飲食和生活方式，并提供個性化的營養建議。有時，我也需要與他們的家庭成員或醫生進行溝通，以確定最佳的治療方案。

我還參與了一些研究項目，以進一步推動營養學的發展。我參與了一項關于兒童肥胖的研究，通過實地調查和數據分析，我了解到兒童肥胖問題在我們社區中的嚴重性，并提出了一些政策建議。我還與其他營養學專家合作，舉辦了一系列研討會，分享我們的研究成果和經驗。這些研究項目不僅提高了我的專業知識，也為我未來的工作提供了寶貴的經驗。

在這份工作中，我遇到的最大挑戰之一是改變人們的飲食和生活方式習慣。很多人有固定的飲食模式和偏好，要想讓他們接受新的理念和建議并付諸實踐是非常困難的。因此，我不僅僅是一個講師，還是一個激勵者和輔導者。我會與個別人員進行深入交流，了解他們的需求、問題和目標，然后根據情況提供相應的矯正和支持。我發現，與人們建立關系和信任是改變他們飲食和生活方式的關鍵。

通過這份工作，我不僅僅傳授了知識，也學到了許多東西。我學會了傾聽和理解，在接觸不同背景和需求的人們時更加包容和尊重。我學會了與團隊合作，通過協作建立更有效的教育計劃和策略。最重要的是，我學會了如何改變人們的生活，并成為他們健康旅程中的一部分。

營養學講師的工作是充實而有意義的。我希望在未來的工作中繼續影響更多的人，為他們提供健康的飲食和生活方式的指導，讓他們享受更健康、更快樂的生活。

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主播：大家好，歡迎收聽我們的節目。今天我們將重點討論關于營養與肥胖的話題。隨著現代生活方式的改變，肥胖問題逐漸成為一種全球性的健康隱患。但我們應該怎樣平衡營養與肥胖之間的關系呢？讓我們一起來了解。

報道員1：讓我們從營養的角度來看待這個問題。營養是人體正常生長和發育所必需的物質，也是維持身體健康的基石。一個合理的飲食結構應該包含五大類食物，即谷物、蔬菜、水果、蛋白質和脂肪。

報道員2：具體來說，谷物是我們主要的能量來源，包括稻米、面粉、玉米等。蔬菜和水果富含豐富的維生素、礦物質和纖維，可以提供身體所需的各種營養素。而蛋白質是人體建立肌肉、骨骼和其他組織所必需的，可以來源于肉類、魚類、豆類等。當然，我們也不能忽視脂肪的重要性，合適的脂肪攝入對維持機體各種功能也非常重要。

報道員1：研究表明，均衡的飲食結構對維持健康體重起著至關重要的作用。現代社會的快節奏生活使人們趨向于高脂、高糖和高鹽的食物。這種不健康的飲食結構很容易導致肥胖問題的出現。

報道員2：關于肥胖問題，我們也需要對其產生的原因有所了解。除了不良的飲食結構外，還有其他一些因素也會對肥胖產生影響。缺乏體育鍛煉、過度依賴電子產品等都是導致肥胖的原因之一。遺傳因素也會影響一個人發展成為肥胖的可能性。

報道員1：所以，我們在談論肥胖問題時，也必須提及如何預防和控制肥胖。養成良好的飲食習慣是關鍵。減少高脂、高糖和高鹽食品的攝入，增加蔬菜、水果和全谷物的攝入。要保持適量的運動。每天進行適量的體育鍛煉，不僅可以幫助我們消耗多余的能量，還可以增強身體的代謝能力。

報道員2：除此之外，減輕壓力也是控制肥胖的重要一環。長期的高壓生活容易導致飲食失調以及肥胖。因此，我們要學會有效地管理壓力，可以通過一些放松的活動，如聽音樂、閱讀、運動等來緩解壓力。

報道員1：在控制肥胖的過程中，我們還要強調身體和心理的平衡。在改變自己的生活方式的同時，我們要保持積極樂觀的心態。不要被一時的困難和挫折擊垮，而是要相信自己能夠戰勝困難，擁有健康的體魄。

主播：今天我們就營養與肥胖這一話題為大家做了簡要的介紹。我們深知要真正解決肥胖問題是一個需要付出努力的過程，但是只有以良好的飲食結構、適量的運動以及積極的心態為基礎，我們才能擁有健康的體魄。希望大家在日常生活中能關注自己的飲食習慣，切勿忽視養生，保持健康的體重。謝謝收聽！

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食品衛生與營養學是現代醫學中一門重要的學科，與生理學、生物化學、病理學、藥物學、臨床醫學、食品科學等具有非常密切的關系。營養學在臨床醫學、預防醫學、康復醫學等學科發展中都具有重要的地位。

食品衛生與營養學專業就業方向

食品衛生與營養學專業畢業生可從事人群的營養指導、保健和營養知識的宣傳教育、防病治病、醫院臨床營養治療和指導食品配制。就業單位如學校、幼兒教育機構、賓館、醫院營養科、高等院校、科研單位、各級疾病預防控制中心(CDC)、衛生監督所、食品藥品管理局、社區衛生服務中心、學校和衛生管理機構等。就業崗位：營養師、區域經理或主管、銷售經理、區域銷售經理、廚師、銷售代表、區域經理、學術推廣員、城市經理、農業技術銷售培訓生、營養咨詢代表、客服專員等。

食品衛生與營養學專業就業前景

營養學專業在專業學科中屬于醫學類中的臨床醫學與醫學技術類，其中臨床醫學與醫學技術類共17個專業，營養學專業在臨床醫學與醫學技術類專業中排名第4，在整個醫學大類中排名第6位。針對營養學專業，招聘企業給出的工資面議最多，占比63%;3-5年工作經驗要求的'最多，占比54%;大專學歷要求的最多，占比63%。截止到 2013年12月24日，37538位營養學專業畢業生的平均薪資為 4938 元，其中0-2年工資2999元，3-5年工資6999元。

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食品營養學作為一門重要的學科，旨在研究食物對人體健康的影響及如何通過合理搭配食物來保持身體健康。本文將從食品營養學的基本概念、營養素分類、食物搭配原則以及健康飲食建議等方面展開討論，幫助讀者深入了解食品營養學的重要性和應用價值。

食品營養學是研究食物中所含營養物質對人體健康的影響的科學，包括糖類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和纖維素等。這些營養素在人體內起著各種重要的生理功能，如提供能量、維持生理平衡、促進生長發育等。了解不同營養素的作用和來源對于合理飲食至關重要。

根據不同功能和化學結構，營養學家將營養素分為宏量營養素和微量營養素兩大類。宏量營養素主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白質，是人體需要攝入較多的營養素，提供能量和構建組織；微量營養素則包括維生素和礦物質，雖然在數量上很少，但對人體健康同樣至關重要。合理搭配食物，確保攝入足夠的宏量和微量營養素，有助于維持身體的正常功能。

食品營養學還強調食物的搭配原則，即在選擇食物時應該注重均衡攝入各種不同種類的食物，盡可能多地覆蓋各種營養素。例如，每天應該攝入充足的蔬菜水果和雜糧食物，避免過量攝入鹽、油和糖等高熱量食品，以保持身體健康。同時，不同人群在飲食上的需求也有所不同，例如兒童、孕婦、老年人等特殊人群需要特別注意自己的飲食搭配。

本文還將介紹一些健康飲食建議，以幫助讀者更好地實踐食品營養學的理念。例如，減少攝入高糖高脂肪食品，適量增加纖維素攝入，多喝水，少吃鹽等。通過科學的飲食調整，可以改善身體健康狀況，預防常見疾病，提高生活質量。

食品營養學是一門十分重要的學科，涉及到每個人的健康和生活質量。了解食品營養學的基本概念和原則，能夠幫助我們更好地選擇食物，合理搭配飲食，保持身體健康。希望讀者通過本文的介紹，能夠對食品營養學有更深入的了解，從而在日常生活中注重健康飲食，遠離疾病的困擾。

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學了一個學期的營養學與健康課其實感悟有很多。

健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當我們生病時，渴望能擁有健康;但在健康狀況良好時，就忘記它的重要性了。健康的身體應該是我們與生俱來的權利，但是幾乎很少人能夠享有這個權利。對如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運動是最重要的;而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對于有營養知識的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因為我們一日三餐吃的就是食物，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。

如何吃才會健康，一直有各種不同的意見。比如，朋友善意的忠告，食品工業的廣告及醫療職業的無稽之談，想要從這些言詞中分辨出真偽，便需要具備某些基本的知識，而知識是一點一點累積而成的，等到我們需要時拿來加以運用。

食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國家穩定和社會發展的永恒主題?；镜纳飳W法則決定了食品工業是“天下第一產業”，也是人類的“朝陽產業”。進入21世紀以來，我國食品產業得到空前的發展：增長速度達15.7%，同年餐飲業產值達5000億人民幣，從業人員2200 萬人。雖然有“非典”的影響，但食品工業仍以18.6%的速度增長。營養并非無本之木，其是依賴于食品產生的。因此可以描述為：食物好比是皮、營養則好比是毛，“皮之不存，毛將焉附?”。隨著改革開放、經濟的騰飛，人民生活水平不斷提高，居民膳食結構發生巨大變化。過去物資短缺、食物單調，想吃的東西買不到，現在商品琳瑯滿目，許多人卻不知道該如何選擇、應當怎么吃了。

吃飯是再也平常不過的事，然而人類通過漫長的歷程才從“吃飽求生存”發展到懂得“吃好求健康”。從神農嘗百草開始，傳統食療作為中醫藥學的重要組成部分，在漫長的歷史進程中為各民族的健康發揮了巨大的作用，是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠。在它形成發展的幾千年中，浸透著祖先和歷代先賢的血汗，凝聚著我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先驅者孫中山先生所指出的：“我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。”

世界衛生組織(WHO)近年對影響人類健康的眾多因素進行了評估，結果表明：遺傳因素居首位、為15%，膳食營養因素的影響僅次于遺傳、為13%，遠高于醫療因素(僅8%)的作用。著名的維多利亞宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、適當運動、戒煙限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中華民族自古就有“寓醫于食”的傳統，食療養生的理念被人民群眾廣泛接受?！帮嬍痴?，人之命脈也”。則是明代醫藥學巨匠李時珍對膳食營養的健康作用所做的高度概括。

人類吃的.食物不外乎以下五類，第一類是谷物糧食，富含碳水化合物;第二類是動物性食物，包括富含動物蛋白質的瘦肉、禽、蛋、魚類等;第三類是富含植物蛋白質的豆類，以及乳類和乳制品;第四類是蔬菜、水果;第五類是油脂。食物中所含的營養素包括水、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質、維生素與微量元素等。此外，食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質。人體對不同的營養素需要量相差極大，蛋白質、脂肪每日需幾十克，而微量元素硒、維生素B12每日僅需若干微克。營養學家把每日需要量在1克以上的營養素稱為宏量營養素、包括六大類40多種;將每日需要量從微克到毫克級的營養素(維生素和微量元素)稱為微營養素。

不同食物的營養素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主;牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質為主;水果、蔬菜則富含礦物質、維生素和膳食纖維。食物間的千差萬別要求我們想做到膳食平衡，營養全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各國人口、生產力水平、生活習慣各異，特別是農畜產品、魚類等食品生產數量不同，形成了不同類型的食物結構。如歐、美等國以動物性食物為主;印度、巴基斯坦、印尼、泰國為典型的素食結構;日本吸收東西方膳食的優點，植物與動物蛋白搭配比較合理，加之政府對膳食營養比例、食品構成、消費比重的重視，使日本人均預期壽命現在居世界前列。

20年公布的統計報告稱：有3000萬20歲以上的中國人肥胖!慢性非傳染性疾病的發病率逐年上升，高血壓、高脂血癥、冠心病、脂肪肝和動脈硬化等“文明病”泛濫，肥胖已成為社會“公害”。在我國第一大城市上海，居民死因順位已從50年代的麻疹、肺結核和老衰讓位于現在的惡性腫瘤和心、腦血管病，其中心臟病的死亡率已超過日本。因心、腦血管病和癌癥死亡的人數已占總死亡人數的64%以上(全國每年約200萬人)，占國民死因首位。糖尿病患病率1979年僅占全部人口的0.67%，上升至3.21，20年北京等地區糖尿病患病率竟高達6%!營養偏頗的現代“文明病”嚴重威脅著國民健康，給中華民族敲響了警鐘!

20世紀，營養學的最大貢獻是建立了平衡膳食的理論。所謂平衡膳食，就是強調由多種天然食物組成的膳食，可提供人體基本的營養需要，在支持正常發育、保持合適體重，預防營養不良的同時，減少同營養過剩相關疾病的發生。平衡膳食的理論特別強調要避免過量消費在慢性非傳染性疾病的發生中有潛在不良影響的食品與營養素。由此不難看出，某些人用所謂“沒有不平衡的膳食，只有不平衡的飲食習慣”來為垃圾食品“洋快餐”開脫是多么可笑和荒謬!

怎樣才能做到平衡膳食呢?就是要根據身體需求，調整膳食結構，科學配餐。注意蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、水、膳食纖維等幾大營養素的比例，糧食、果蔬和動物性食物的合理搭配。《黃帝內經》說“谷肉果菜，食養盡之，無使過之，保其正色”就是這個道理。 20年，全國衛生資源消耗6,100多億元,因疾病、傷殘造成的損失約7,800億元，總計近14,000億元人民幣。這是一個非常驚人的數字!眾所周知，“三峽工程”十五年的總投資才億元!國家“九五”攻關完成的研究表明：在疾病的預防工作上投資1元錢，就可以節省8.5元的醫療費和100元的搶救費用。世界醫學界公認：醫療、營養、護理是臨床治療的三大環節，中國有13億人，在這個龐大的基數下，患病的人不在少數，人們往往都是得了病以后才忙于治療，高昂的醫療費用不僅普通家庭難以承受，也給國家帶來巨大的經濟負擔。增加公費醫療的投入與醫療保險是治標不治本的辦法，只有重視營養知識的普及，才能將龐大的醫療開支節省下來。美國曾作過有關統計，如果加大營養知識宣傳和普及，使人民群眾關注營養，并在生活實踐中接受正確的飲食保健主張，就可以直接減少患病人數，最終節省下可觀的醫療開支。健康就是GDP!這一“營養經濟學”的觀點，對世界上最大的發展中國家的中國尤為重要!

食物、能源、水資源和環境問題是當今世界的四大危機，其中食物營養問題最為突出。我國國民營養狀況與發達國家相比，沒有呈現像人均國民收入水平那樣大的差距。如果引導得當，不僅有進一步縮小的可能，而且能夠利用我們傳統飲食文化的固有優勢，避免西方發達國家因營養失調所出現的“文明病”的困擾。但“洋快餐”的錯誤導向，導致眾多飲食誤區存在、盲目的食物消費、資源的浪費，造成“文明病”泛濫等眾多嚴峻的現實令人觸目驚心。

世界上有許多關于科學的營養改變一個民族、一個國家前途的事例。眾所周知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶強壯一個民族，展示了發展中國家推行科學營養，提高健康素質的成功經驗;而北歐國家挪威，卻依靠“一勺野生鱈魚肝油，強壯了一個國家”。挪威根據其國情，強調學生每天要吃一勺野生鱈魚肝油，結果大大提高了這個位于北極圈內國家的人均壽命和健康水平。世界衛生組織(WHO)的總干事曾贊許地指出：“希望通過科研和努力，使人們進入一個新時代，讓野生鱈魚肝油成為每天飲食的組成部分”。挪威現在已經是世界上著名的長壽國家。

重視營養科普，讓人民群眾接受平衡膳食的主張，可以預防許多疾病。采取有效的營養措施，能大幅度降低非傳染性疾病的發生率和死亡率。北歐國家芬蘭，有一個省非傳染性疾病的發病率很高，芬蘭將該省作為這些疾病的重點防治試點省，5年內用于宣傳教育和防治措施的經費約100萬美元。此后該省居

民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發生偏癱的患者數目大幅度減少，五年內總共節省了600萬美元的醫療支出，這是一個非常生動的事例。 營養學是相當新的一門學科，直到近幾十年，才逐漸受到重視，但它并不是一門全新的知識，營養學的歷史其實與生命一樣的久遠。由于有機物質的存在，使得地球在數百萬年前就已經有了生命與無生命物質的區別。這些原始的材料包括固態、液態及氣態的物質，它們使得生命能夠生長、繁衍、并不斷地延續下去。 今日，我們所吃的食物，受到各地的風俗習慣、氣候及個人的經濟、年齡、性別、宗教信仰、工作性質及其他的因素的影響。由于受到外來因素的影響，所以我們選擇食物并不完全是基于健康的理由。事實上，不管是在家中或是出外用餐，沒有人會故意去傷害自己的健康。無論你是家庭主婦或是家中的一份子，想要引入新的觀念或新的食物時，都必須有好的理論及具

體的事實來支持。然而，許多沒有營養的食物，經常會出現在我們的四周并影響我們的健康。因此我們應該接受這種挑戰，設法加以克服。 學完這門課程我覺得最大的收獲就是對自己以后健康的生活能有所幫助。可以為自己安排一個合理健康的生活方式。生活上，注意飲食起居的合理安排，正所謂早睡早期精神百倍，合理膳食不要挑食，注意飲食的均衡，通過身體的全面檢查，給自己指定相應的食譜，身體虛弱就要注意對蛋白質，維生素，礦物質等的攝取量。再就是適當的體育鍛煉，這個也是很關鍵的問題，生命在于運動，適當的鍛煉是絕對能真強一個人的體制的。主要是生活要有規律，飲食、起居、運動都要有規律。心血來潮的健身還不如過豬一樣規律的吃了睡，睡了吃的生活。 再就是不要偏食，什么都吃一點，不論別人說應該吃的，不該吃的，只要是平常的食物，健康的，我們都要攝取一點。 健康的心態是重要的，我們要有積極向上的心理，要學會面對失敗和陰霾，要踩在他們身上前進。

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開設學位：MPS、MS、PhD

學費：,800

申請截止日期：1月5日

TOEFL要求：80。W20，L5，R20，S22

GPA要求：3.0以上

可申請學期：秋季申請八月份開始，1月1號截止;春季申請9月1號截止

IELTS要求：7.0以上

GRE要求：Required

GRE Subject：Not Required

康奈爾大學(Cornell University)是著名的常春藤盟校成員，在世界范圍內享有極高的學術聲譽。該校在美國食品專業領域排名Top 1，也是美國常春藤盟校中唯一開設食品專業的大學?？的螤柎髮W擁有一個大型的、具有國際公認的穿插于食品科學各個方面的教學團隊，加上基礎和應用科學優秀的課程，加上設備精良的研究實驗室和工廠設施相結合，使該校的食物研究生課程將成為世界上最好的課程。

對于一個食品科學學院而言，康奈爾真的是很有細致的研究，其關注的方向也非常的全面。共有如下方向：Food Science (General)、Food Chemistry、Food Microbiology、Food Engineering、Dairy Science、Food Processing Waste Technology、International Food Science、Sensory Evaluation、Enology等。

在康奈爾大學，所有的研究設施都是配備了能夠滿足大部分基礎和應用研究和實驗的設備。很多研究實驗室都在整個康奈爾的食品科學學院、動物科學學院、果蔬學院、營養科學學院和農業&生命工程學院的研究大樓里，而這些研究大樓都是配備許多先進的設備以滿足研究生的需要。1988年2月，一個有 31.000平方米的食品處理和發展實驗室在Geneva正式對外開放。

康奈爾大學的食品科學專業有以教授和專家帶頭的眾多實驗室，一共達到17個。為選擇該專業的.申請者提供了廣闊的研究方向，包括有食品化學、食品微生物、食品生物 技術、食品工程和處理、食品毒理學、食品感官評價和營養學。14位經驗豐富的終生教授承接了學院的主要職務和一些學術的工作，包括有一位高級講師、兩位高 級擴展助教、一位普通擴展助教、兩位博士后助教、訪問學者、名譽教授和一位來自營養科學系的實驗室成員以及一位美國農業部的科學家。

學哥學姐評康奈爾(轉自知乎)

學習我就不多說了把，反正常青藤和美國排名靠前的大學都不是吃素的，管你什么二代，到了這里只崇拜智商和專業高度!綜合排名前20的大學，學術上真心沒啥高低，看你跟哪個boss咯，只要你沒有混，畢業找工作絕對不是問題，留美國也是小case。更多地應該是問問自己，what do you want to do with your one precious life? 然后做決定。這里有最大的常青藤校園，最全的科目，和最開放的環境，一切機會都可以敲開的牌子，剩下的就是你自己多么努力了!

你認為在Cornell學術很難?每年跳崖自殺的原因僅僅是學業?這里有各種GPA 超4.0的大神，GPA別低于3.7情況下，你還有更多可做的!因為Cornell的生活實在太豐富!讀了個美國大學，沒去過Sorority Crush，Fraternity Party怎么行?Ivy的一個特點是富家子弟和Type A類的男神女神很多，因此除了平衡學業，還要社交，還要充分利用一流的校園設施提高自己各種社會技能，并鍛煉興趣愛好!work hard, play harder! 這才是真正的挑戰!

如果不是一輩子科研，進入社會你會發現如果你認真經歷了Cornell，那么你的社會技能一切都該ready了! 學專業知識一堆專業牛校，常青藤其實各校都不是最強的，但在這里能學到的一樣東西是其他學校沒有的：sophistication ! 這是在智慧和知識之上更高的境界，是人類文明的精華，讓你知道如何在不同場景下handle自己從容面對各種挑戰和誘惑，同時保持獨立客觀的判斷力!當然也讓你收放自如，該high的時候high，該serious的時候就serious，never lose yourself. 學會了這種終極奧義， 讀好書，干好工作，不都應該是自然的嗎?

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