食品消毒知識培訓總結|食品消毒知識培訓總結（收藏11篇）
發表時間：2017-12-04食品消毒知識培訓總結（收藏11篇）。
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縣衛生監督所在縣教體局大力組織下，8月11日至8月13日在縣職教中心舉辦了“學校食堂管理人員、從業人員食品安全衛生知識培訓班”，共培訓五十二個單位，三百四十八人。8月11日上午8:30，在縣職教中心舉辦了"學校食堂管理人員、從業人員食品安全衛生知識培訓班”開班典禮，由縣教體局XXX股長主持，縣衛生局XXX副局長，縣教體局XXX副局長分別就開班的重要性和必要性做了重要講話，縣衛生監督所XXX所長對學校食品衛生安全監督情況以及為加強學校食品衛生安全工作下一步采取的.措施進行了通報。本次培訓歷時三天，共培訓348人。培訓期間，縣衛生監督所特邀請了衛生監督處XXX副處長，縣衛生監督所副所長XXX，分別對食品衛生安全知識進行了講解。培訓的主要內容是：
一、觀看教育部制作的學校食堂操作管理規范；
二、《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規知識以及傳達衛生部文件；
三、食物中毒的預防及處理；
四、學校食堂制度建設及留樣。通過這次培訓，進一步提高了學校食堂管理人員、從業人員的餐飲衛生安全知識和法律法規知識水平，增強了學校食堂管理人員、從業人員的餐飲安全觀念，提高了學校食堂管理人員、從業人員的食品衛生安全遵守法律法規意識，為確保廣大師生飲食衛生安全打下良好的基礎。
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為進一步做好全院新冠疫情防控和應對工作，提高應對新冠疫情防控能力，熟練掌握疫情防控應急處置流程，9月2日，__中醫院到現場觀摩指導演練，縣人民醫院副院長李芝應帶領我院相關科室對演練的各環節進行考核指導。
演練現場，以我院疫情防控辦接社防辦電話，到思南西收費站接一名高風險地區返思人員，有發熱(體溫38.3℃)、咳嗽等癥狀體征，以此為背景展開演練。演練內容包括120負壓車轉運、現場消殺、發熱門診處置、核酸檢測、消毒隔離、疫情上報、患者轉定點醫院隔離治療等環節。參演人員和各相關科室積極配合，演練期間醫護人員著裝規范、操作認真、冷靜應對、配合默契，整個流程有條不紊、科學規范，每項舉措和演練程序都嚴格按照實戰要求進行，做到了嚴格、細致、快速。
演練結束以后，參演人員到行政四樓會議室召開總結反饋會，縣衛健局、縣疾控中心及我院相關科室負責人分別針對演練過程中存在的問題作點評和指正。最后，縣人民醫院副院長李芝應指出，此次應急演練進一步檢驗了我院應急反應能力、防控應對措施、流程銜接程度等疫情防控要素和各職能部門職責落實情況，同時大家要在本次演練基礎上進一步總結經驗，持續改進完善各項措施，提升實戰能力。
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食品藥品培訓總結
一、培訓目的與意義
食品藥品是與人們的健康密切相關的領域，食品藥品屬于高風險行業，需要進行嚴格的培訓。食品藥品培訓旨在加強從業人員對食品藥品安全的認識，提升其食品藥品安全管理能力，幫助其有效應對各類食品藥品安全問題，確保公眾的身體健康和生命安全。食品藥品培訓具有重要的意義和極高的價值。
二、培訓內容
1. 食品藥品相關法律法規
食品藥品培訓的首要內容是食品藥品相關法律法規的學習。從業人員應掌握國家發布的食品藥品相關法律法規，如《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國藥品管理法》等。通過學習這些法律法規，從業人員可以了解到對食品藥品的監管措施，以及自己在實際工作中應該遵守的規范和要求。
2. 食品藥品安全知識
食品藥品培訓的另一個重點是食品藥品安全知識的傳授。從業人員應該了解食品藥品的危害因素和安全風險，學習安全操作和管理技能，掌握食品藥品的安全保障措施。培訓人員可以通過案例分析、互動討論等方式，將食品藥品安全知識生動形象地傳達給從業人員。
3. 食品藥品安全管理
食品藥品培訓還應包括食品藥品安全管理的內容。從業人員需要學習如何建立完善的食品藥品安全管理體系，包括嚴格的質量管理、風險評估和控制、衛生控制、追溯體系等。培訓人員可以通過案例分析、模擬演練等方式，幫助從業人員掌握食品藥品安全管理的技能。
三、培訓效果評估
食品藥品培訓結束后，應進行培訓效果評估。培訓機構可以通過問卷調查、測試考核等方式，評估從業人員對培訓內容的掌握程度和理解程度。評估結果可以幫助培訓機構總結經驗、改進培訓內容和方法，更好地提高培訓質量和效果。
四、培訓體會與結語
食品藥品培訓是一項重要的工作，對于保障公眾的食品藥品安全和健康至關重要。通過這次培訓，我對食品藥品相關法律法規有了更深入的了解，同時也學到了許多食品藥品安全管理的技能。培訓課程設計合理、內容充實，通過案例學習和互動討論，讓更加深入地了解了食品藥品安全的重要性和復雜性。同時，培訓效果評估的開展，也使對自己的學習效果有了更清晰的認識。我相信，通過這次培訓，我能夠更好地應對食品藥品安全管理的挑戰，為公眾的身體健康和生命安全做出更大的貢獻。
在未來的工作中，我將積極運用所學的知識和技能，樹立食品藥品安全意識，切實履行好自己的職責，嚴格遵守食品藥品相關法律法規，做好食品藥品安全的管理工作。同時，我還會不斷學習和提高自己的專業素養，追求卓越，不斷完善自己的食品藥品安全管理能力，為保障公眾的食品藥品安全做出更大的貢獻。
通過這次培訓，我深刻認識到了食品藥品安全管理的重要性和復雜性，也更加明確了自己的責任和使命。我會時刻保持警惕，繼續學習，不斷提升自己的食品藥品安全管理能力，為公眾的健康安全保駕護航。讓共同努力，共同守護美好的食品藥品安全環境！
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21、經營者銷售的食品質量不合格，侵犯了消費者的權益，其應承擔得責任包括:_______
A.刑事責任 B.行政責任 C.民事責任 D、以上全部責任
22、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_______
A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料
23、下列說法中表述正確的是：_______
A、轉基因食品是指利用生物技術改良的動物、植物和微生物所制造或生產的食品、食品原料及食品添加物等。
B、長期食用，不會對人體健康產生危害的食品稱為無公害食品;廣義的無公害食品包括有機食品、自然食品、生態食品、綠色食品、無污染食品等。
C、綠色食品是經過安全和營養雙重質量檢測的食品，所謂“綠色”就是環境保護的意思。
D、有機食品是指采取一種有機的耕作和加工方式生產和加工出的產品。
24、食品污染包括:_______
A、生物性污染 B、化學污染 C、土壤污染 D、物理污染
25、食源性疾病的基本要素:_______
A、傳播疾病的媒介——食物
B、食源性疾病的致病因子
C、臨床特征——急性中毒性或感染性表現
D、以上均不是
26、“瘦肉精”學名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴重的會致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_____
A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。
B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。
C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側的肉略有凹陷。
D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50%。
27、細菌性食物中毒患者常常在進食后半小時至24小時內發病，癥狀會因為導致中毒的細菌種類不同而不一樣，但其中有些共同的.顯著癥狀，如腹痛、嘔吐、腹瀉等。在日常生活中，若遇到突發的細菌性食物中毒事件，正確的做法是：_______
A、中毒時若是吐瀉嚴重，應禁食8至12個小時。
B、病情轉好后要選擇清淡的飲食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃腸的食品。
C、嘔吐時應讓其完全吐出，嘔吐時不要喝水或吃任何食物。
D、在病情轉好后的兩三天內不吃油膩食物。
28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，正確的是：_______
A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會導致冰箱內溫度不均。
B、分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染;先食用在冰箱里放置較久的食品。
C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出。
D、至少3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。
29、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：_______
A、養成良好的衛生習慣，經常剪指甲、飯前便后及時洗手，預防傳染病的傳播。
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。
C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。
D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。
30、下列有關老年人膳食指南的說法中正確的是：_______
A、老年人能量攝入應以維持標準體重為原則，必須獲得足夠的完全蛋白質、鈣、鐵和各種維生素。
B、老年人膳食對食物的選擇應多樣化，做到葷素搭配，以素為主。且每天吃些不同類型富含膳食纖維的食物，如粗糧、豆類、蔬菜、水果等。
C、老年人飲食要清淡，忌吃過多的油脂，特別是動物脂肪。同時也不宜多吃甜食。
D、積極參加適度體力勞動，保持能量平衡。
31、“吊白塊”學名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強還原性，通常在工業上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊” 的食品后會導致：_______
A、引發神經系統疾病
B、中風
C、致癌
D、慢性中毒
32、下列防范食品污染采取的正確措施是：_______
A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食
D、盡量用封閉的容器裝食物
33、下列有關“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是：_______
A、能促進消化
B、酸牛奶中的蛋白質易消化吸收，鈣不易消化吸收
C、降低膽固醇
D、抑制腸道內細菌繁殖
34、廣義的食品添加劑是指食品本來成分以外的物質。下列關于使用食品添加劑的觀點中，正確的是:_______
A、苯甲酸和山梨酸鉀作為食品防腐用的食品添加劑，適量合法地加入到食品中被認為是安全的。
B、在嬰兒食品、某些病人食品中是不允許添加作為甜味劑使用的糖精鈉和甜蜜素。
C、天然色素色澤自然、種類繁多，有的含有一定的營養價值和藥用價值，具有一定的安全性。
D、我國允許使用但要嚴格控制使用范圍的8種色素分別是：檸檬黃、新紅、日落黃、靛藍、亮藍、赤蘚紅、胭脂紅和莧菜紅。
35、下列說法中正確的是：_______
A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數量是否適當，還取決于食用者自身的一些內在條件，不應片面而論。
B、安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度。
C、絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品。
D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度。
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食品質量安全市場準入制度是指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的.原則是事先保證和事后監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機制作用。它主要包括三項基本內容： 1、食品生產企業必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，并按規定程序取得《食品生產許可證》后方可生產食品;
2、強制檢驗制定：食品生產企業必須履行法律義務，產品經檢格后方可出廠銷售;
3、食品質量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印(貼)食品質量安全市場準入標志，即“QS”標志。
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進入xx已經接近半年的時間，但是由于對汽車相關知識的匱乏，對公司產品性能、賣點的不了解，使自己對工作中所涉及到的公司的各類產品沒有直觀的認識。通過參加2月26日公司組織的這次汽車相關知識的培訓，使我對汽車的發展史以及公司的產品有了一次深刻的了解。這不僅對自己的工作有著促進作用，還讓我對公司，對產品有著更強烈的信心。
本次培訓的講師x老師語言幽默易懂、條理清晰，使我這個對汽車知識沒有多大認識的門外漢都能很好的理解授課的內容。整場培訓在潘老師的帶動下在輕松活躍的氛圍下進行。本次培訓分為汽車發展史及基礎知識、xx產品及性能介紹這兩部分內容?，F將本次培訓總結如下：
一、汽車發展史及基礎知識
汽車是我們平日生活中習以為常的一種事物，但是說起對“汽車”這個詞匯的定義，卻不是那么容易有一個完美的解釋。然而通過本次培訓使我對“汽車”這個概念有了明確的認識：“汽車”是由本身動力驅動，裝有駕駛裝置，能在固定軌道以外的道路或地域上運送客貨或牽引車輛的車輛。通過這部分內容的培訓，使我了解到第一輛汽車于發明，至今已經有了126年的歷史，在此期間汽車發展經歷了三次重要的里程碑，分別是：福特T型車的大批量生產；“甲殼蟲”汽車的銷售神話；“迷你”汽車的誕生。課程的最后，x老師總結了汽車的發展史，用一句話概況就是：起源在德國，成熟在美國，繁榮在歐洲，挑戰在日本。
二、xx產品及性能介紹
SUV是運動型多功能車的英文單詞縮寫，在現在的汽車消費市場上被越來越多的消費者認可，銷量節節攀升。xxxx便是在這么一個背景下應運而生。在xx的產品中，xx有著最高的利潤率，并代表著xx突出的技術水平。不同于同級別的xxxx品牌SUV的山寨抄襲與簡單拼湊，xxxx有著來自xxxx純正血統，且有著不輸合資品牌的過人品質。xx的發動機采用xx自主研發的發動機，變數箱選用來自德國xxxx，并請來了xxxx對汽車進行精密的調校。正是由于在汽車核心三大件上的精益求精，使得xx在與其他同級別的SUV的比較中有著更強勁的功率與扭矩，轉彎半徑更是達到了驚人的xx。在外觀與內飾方面，xx的設計也十分考究，使得xx在有著SUV特有的運動感的同時也具備著時尚的氣息，無愧于“xxxx”的稱號。xxxx的營銷也很有特色，采用的是文化營銷的方式不僅使消費者看到了xx車隊在面對漫長旅途以及各種艱難的路況時的出色表現，也表現了xx汽車作為自主品牌的社會責任心。
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隨著社會的不斷發展和人們生活水平的提高，人們對于衛生問題越來越重視，因此也讓環境消毒這一項工作變得尤為重要。環境消毒是指對一定區域范圍內的物體、表面、空氣等進行殺菌、滅菌、消毒的一種方式?，F在，越來越多的公共場所和個人居家都開始進行環境消毒，不僅是為了提升衛生水平，也是為了預防傳染病的發生。因此，環境消毒的知識也變得尤為重要，本篇文章將詳細介紹環境消毒的必要性、常用環境消毒方式及注意事項等。
一、環境消毒的必要性
1、預防傳染病的發生
環境消毒是預防傳染病的一種非常有效的方式。疾病的預防是關系到人民群眾生命安全的大事，而病毒、細菌等病原體常常藏匿在我們無法察覺的地方，例如地面和氣溶膠中。因此，定期對環境進行消毒就成為了防止疾病傳播的必要措施之一。
2、凈化環境空氣
隨著汽車、煙草等污染源的不斷增多，PM2.5等危害人們身體健康的物質也日益增多。而環境消毒可以有效地凈化環境空氣，降低有害氣體和細菌的含量，緩解一些呼吸系統、皮膚疾病等病癥的發生。
二、常用環境消毒方式
1、紫外線消毒
紫外線消毒是一種無需使用化學藥劑的消毒方式，通過光的殺菌作用，對空氣和表面進行消毒。紫外線消毒不僅可以滅菌也可以殺滅一些病毒，同時還可以消除異味，是目前比較常用的環境消毒方式。
2、氧化劑消毒
氧化劑消毒是指通過氧化劑(例如：臭氧、過氧化氫等)對空氣和表面進行消毒的方式。氧化劑能夠有效地滅菌、消毒，同時還具有臭氧殺滅空氣中的異味的效果。
3、化學消毒
化學消毒是指通過添加化學藥劑對表面和空氣進行消毒。該方法簡單易行，并且可以對各類細菌、病毒等進行有效的滅菌。
三、環境消毒的注意事項
1、做好預防措施
在進行環境消毒時，需要做好預防措施，例如：戴手套、口罩等，以保障自身的安全。
2、選擇合適的消毒方法
不同的環境、不同的物質需要使用不同的消毒方式。因此，在進行環境消毒時，需要選擇合適的消毒方式。
3、注意消毒時間和濃度
選擇合適的消毒劑后，需要注意消毒時間和消毒劑的濃度，以保證消毒效果。
四、結語
環境消毒是保障人民健康的一項重要措施，我們應該積極推廣和使用環境消毒方法，做好預防工作，以保障自身和他人的健康。
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（一）加強餐飲安全科普宣教，增強人民群眾的餐飲安全意識，深入開展"食品安全宣傳周"和餐飲安全知識進學校、進企業、進農村、進社區等多種形式的宣傳教育活動，全年對全縣10個鄉鎮食品安全培訓率達到100﹪，為餐飲安全監管工作營造良好的社會氛圍。
（二）加強對餐飲單位食品安全管理員的培訓和考核，督促各餐飲單位落實內部培訓制度。開展對鄉鎮政府食品安全管理人員以及信息員、協管員的食品安全管理培訓。開展對鄉村廚師和從業人員的食品安全知識培訓。首頁12尾頁
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1、食堂管理人員
(1)熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。
(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。
(4)參加崗位業務培訓并取得合格證明。
2、食堂從業人員(包括炊事員、采購員、保管員等)
(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。
(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。
(3)具有一定的文化基礎。
(4)具有良好的個人衛生習慣。
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一、學校食堂衛生管理的有關法律法規
1、中華人民共和國食品衛生法。
2、學校衛生工作條例。
3、學校集體用餐衛生管理辦法。
二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求
1、學校食堂從業人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛生知識培訓合格后方可上崗。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否患有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發現應立即調離工作崗位。
3、食堂從業人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、提供學生營養餐的食品生產經營單位（包括學校食堂）必須配備營養師或培訓合格的營養配餐員。
5、食堂負責人、衛生管理員亦必須進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓后方可上崗。
6、食堂從業人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
食堂采購人員要注意的事項
1、食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無衛生許可證的經營者購買食品。
2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。
3、采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單?！妒称沸l生法》第25條規定：食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應當保證提供，即食品生產經營者在采購食品時，有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應履行的義務，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務。
禁止采購的食品
1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。
腐敗變質：一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發生變化，感官性狀發生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。
油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。
霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。
2、含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。
有毒、有害物質包括：
（1）、食品本身含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。
（2）、在一定條件下產生毒素（發芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺）。
（3）、含有致病性微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。
（4）、被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。
（5）、食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。
以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。
3、未經獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。
4、超過保質期限的。
5、標簽、標識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。
6、其它不符合食品衛生要求，可能對人體健康有害的。
三、食物中毒的有關知識
（一）、什么是食物中毒？
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統稱為“食物中毒”。
正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
（1）、某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。（有些細菌是可以產生毒素的）。
（2）、有毒化學物質混入食品。
（3）、食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。
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（4）、食品貯存過程中，由于貯存不當而產生了毒素，如馬鈐薯發芽產生龍葵素。
（5）、某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。
（二）、食物中毒的特點
1、病人在相近的時間內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發病很快停止；
2、潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內（幾小時）可能有大量的病人同時發??；
3、所有病人有類似臨床癥狀，即發病癥狀相同；
4、人與人之間不直接傳染。
食品從生產加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環節，防止食物受到污染。
（三）、食物中毒事故的處理
1、報告：一旦發現食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當地衛生行政部門，并應保留現場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發現重大病情，當地衛生和教育行政部門應逐級報告至省衛生廳和省教育廳。
2、學校食物中毒事故行政責任追究，為加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食物中毒事故處理辦法》等規定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》。規定了學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人。
學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。
食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分
（1）、重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現死亡病例，或者出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
（2）、較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現死亡病例的食物中毒事故。
（3）、一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。
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1._______國務院發布的《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》按照一個監管環節由一個部門監管的原則，采取分段監管為主、品種監管為輔的方式，進一步理順食品安全監管職能， 明確責任。農業部門負責初級農產品生產環節的監管;質檢部門負責食品生產加工環節的監管;工商部門負責食品流通環節的監管;衛生部門負責餐飲業和食堂等消費環節的監管;食品藥品監管部門負責對食品安全的綜合監督、組織協調和依法組織查處重大事故。
A、2004年9月1日 B、2004年7月1日 C、2006年5月1日 D、2006年7月1日
2.消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打_______全國消費者申訴舉報統一電話。
A、315 B、12348 C、12315 D、99148
3、《散裝食品衛生管理規范》明確規定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效_____證明，操作時須戴____________。
A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子
C、健康、 口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子
4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：_______
A、英文 B、中文
C、本國文字 D、其他文字
5、食品標簽上必需標注的內容是：_______
A、保質期 B、生產日期
C、詳細的廠址及企業名稱 D、以上都必須具有
6、《預包裝食品標簽通則》GB7718-2004是食品標簽系列國家標準之一，適用于提供給消費者的所有預包裝食品標簽。其中規定產品配料表中必須標明_______的具體名稱。
A、防腐劑、抗氧化劑、酸度調節劑 B、防腐劑、甜味劑、著色劑
C、甜味劑、著色劑、抗氧化劑 D、抗氧化劑、防腐劑、著色劑
7、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是:_______
A、如顯出綠色，是真碘鹽 B、如顯出紅色，是真碘鹽
C、如顯出藍色，是真碘鹽 D、如顯出黃色，是真碘鹽
8、選購放心肉,正確的做法是：_______
A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章
B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明
C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽
D、以上做法都正確
9、_________的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題:
A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確
10、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______
A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
11、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度:_______
A、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)
12、下列可以作為鑒別含甲醛水發食品的方法是:_______
A、看顏色是否正常
B、聞是否有刺激性的異味
C、手一捏食品就很容易破碎
D、以上方法均正確
13、食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有_______，該物質對人體有極強的致癌作用。
A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺
14.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:_______
A.純牛奶 B.醬油 C.奶油 D.火腿
15、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹調過程中苯并芘的污染主要發生在煙熏和烘烤食品中;硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
A、發霉的玉米
B、炸糊了的薯條
C、過了保質期的牛奶
D、海魚和貝蛤類食品
16、《中華人民共和國消費者權益保護法》規定：_______ 應當采取措施，方便消費者提起訴訟。對符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費者權益爭議，必須受理，及時審理。
A、人民檢察院
B、人民法院
C、公安局
D、消費者協會
17、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：_______
A、過敏癥狀
B、佝僂病
C、神經炎
D、自閉癥
18、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：_______
A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足
B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C、產品標示的使用方法不正確
D、以上說法都正確
19、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病?
A、老年癡呆癥
B、甲狀腺腫大
C、腸胃疾病
D、癌癥
20、發芽馬鈴薯的主要有害物質是:_______。此種物質對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性，對中樞神經系統有麻痹作用，尤其對呼吸中樞及運動中樞作用明顯。它還對紅細胞有溶解作用，可致溶血?？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質的水腫等。
A、亞麻苦苷
B、苦杏仁苷
C、秋水仙堿
D、龍葵素
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